Reis-Bowl mit Mango

Besonders dann, wenn die Temperaturen steigen, ist diese leckere Reis-Bowl das perfekte Mittagessen für dich. Schnell zubereitet, gesund und einfach unfassbar gut!

Im Ayurveda wird empfohlen, möglichst alle 6 Geschmacksrichtungen in seinen Gerichten zu vereinen. Die Geschmacksrichtungen sind süß, sauer, salzig, scharf, bitter und adstringierend. Diese Reis-Bowl schafft genau das: alle Geschmäcker in einem Gericht zu vereinen. Eine wahre Geschmacksexplosion, die deinen Körper mit allem versorgt, was er braucht.

Zutaten
Für 2 Portionen

1 Kaffeetasse voll Jasminreis
1 reife Mango
2 TL schwarze Sesamsamen
1 Zitrone
2 EL Rucolapesto
2-3 Stangen Stangensellerie
½ Zucchini
½ Brokkoli
½ rote Zwiebel
1 Handvoll Cashews
1 TL Ghee (für die vegane Variante kannst du Kokosöl verwenden)
½ TL ayurvedische Gewürzmischung

Für das Rucolapesto

ein großer Bund Rucola
5-6 EL Olivenöl
1 gehäufter TL Hefeflocken
eine Hand voll Pinienkerne
etwas Salz und Pfeffer
Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

Den Reis laut Verpackungsanleitung zubereiten und die Mango schälen und klein schneiden. Ghee in einer Pfanne erhitzen und die ayurvedische Gewürzmischung kurz darin anrösten. Anschließend die Cashews und die klein geschnittene Zwiebel hinzugeben. Brokkoli, Sellerie und Zucchini waschen, klein schneiden und ebenfalls in der Pfanne mit anrösten. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

Für das Pesto: Rucola waschen und die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl leicht anrösten, bis sie eine schöne, goldbraune Farbe bekommen. Dann sämtliche Zutaten fürs Pesto miteinander pürieren.

Den Reis, die Mango und das Gemüse in einer Schüssel anrichten, etwas Zitronensaft und je Portion 1 EL Rucolapesto darüber verteilen und mit je 1 TL schwarze Sesamsamen garnieren.

Selbstverständlich kannst du beim Gemüse variieren, je nachdem, was dir am besten schmeckt.

Lasst es dir schmecken!
Alles Liebe,
Sophie

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