Gemüse-Zitronen-Curry

Zeit für ein neues Curry! Dieses erfrischende Gemüse-Zitronen-Curry ist schnell zubereitet, lässt sich beliebig abwandeln und schmeckt hervorragend.

Du kannst es mit etwas Basmatireis oder einem selbst gemachten, veganen Naan-Brot kombinieren. Das Rezept für das Naan Brot findest du in unserer App.

Zutaten
Für 2 Portionen

1 kleine rote Zwiebel
2-3 Karotten
½ Brokkoli
1 große Süßkartoffel
1 Handvoll Cashewkerne
2 TL Zitronen-Curry-Mischung
1 TL Kokosöl
200 ml Kokosmilch
etwas Salz und Pfeffer
etwas schwarzen Sesam zum Garnieren

Zubereitung

Das Öl in einer Pfanne erhitzen, die klein geschnittenen Zwiebel und Cashewkerne darin anrösten. Karotten und Süßkartoffel schälen und klein schneiden und gemeinsam mit den klein geschnittenen Brokkoliröschen in die Pfanne hinzufügen. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und ein paar Minuten anrösten, bis das Gemüse gar aber noch bissfest ist. Dann das Gemüse aus der Pfanne nehmen und die Kokosmilch gemeinsam mit dem Zitronen-Curry hineingeben. Kurz aufkochen lassen und das Gemüse wieder dazugeben. Mit etwas schwarzem Sesam anrichten und genießen.

Lass es dir schmecken!
Alles Liebe,
Sophie

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