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Pasta mit Spinat-Cashew-Soße

Leckere Vollkornspaghetti - vegan & gesund

Pasta geht eigentlich immer, oder? Versuch doch mal diese leckeren Vollkornspaghetti mit einer einfachen und veganen Spinat-Cashew-Soße. Dass Spinat sehr gesund ist, wusste ja selbst Popeye schon immer. Was Ayurveda über Spinat so denkt, das erfährst du in unserer App.

 

Doch auch Cashew-Kerne haben es ganz schön in sich: sie enthalten viele wertvolle Nährstoffe und sind ein sehr guter und hochwertiger Eiweißlieferant. Außerdem schmecken sie ganz einfach sehr gut und verleihen deiner veganen Soße die gewünschte Cremigkeit.

Zutaten
Für ca. 2 Portionen

 

200 g Vollkornspagetthi
1 Handvoll frischer Spinat
1 Tasse Cashewnüsse (über Nacht in Wasser eingelegt, oder 30 min in heißem Wasser einlegen)
etwas Salz und Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Hefeflocken
½ Zwiebel
6-8 Champignons
Rucola zum Garnieren
1 TL Kokosöl

Zubereitung

Spaghetti laut Packungsanleitung zubereiten. Cashewkerne und Spinat gut waschen und gemeinsam mit etwas Salz und Pfeffer, dem Olivenöl und den Hefeflocken in einem Standmixer zu einer cremigen Soße mixen. Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und die klein geschnittenen Zwiebel und Champignons kurz darin anrösten. Spaghetti und Cashew-Soße in der Pfanne mit den Zwiebeln und Champignons vermischen, mit etwas frischem Rucola anrichten und genießen.

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